牛肉遇见木香没脾气的原因是因为木香是一种独特的香料，它的味道温和而不刺激，能够让牛肉的口感更加鲜美且不失沉稳。

木香的味道主要来自于木香籽，这种香料富含挥发油和芳香物质，能够中和牛肉的腥味，使其更加香甜美味。

同时，在加热处理牛肉时，木香还能够让其更加嫩滑，不会让牛肉变得过于硬老。因此，牛肉遇见木香会变得更加美味且不失脆嫩，让人感到非常满足。